Enrico Panattoni, chủ sở hữu của La Marianna, một tiệm gelateria ở Bergamo thuộc miền bắc nước Ý, đã phát minh ra món ăn này vào năm 1961.[5][n 1] Theo Panattoni cho biết thì ý tưởng này đến với ông sau khi chán ngấy việc khuấy trứng vào nước dùng nhằm làm hài lòng khách hàng của nhà hàng mình do họ liên tục đòi món súp stracciatella.[5]

Panattoni rất đam mê nấu ăn và làm bánh ngọt, sau nhiều lần thử nghiệm lặp đi lặp lại, ông đã phát minh ra một loại kem đặc biệt làm từ loại kem lạnh rất trắng với những miếng sô-cô-la đen không đều bên trong. Trong quá trình làm kem theo kiểu Fiordilatte, ông cho vào một lượng sô-cô-la đen nóng, nhờ vào sự đánh bông của các lưỡi dao đã làm vụn sô-cô-la khi nó đông lại. Hiệu ứng này tương tự như một trong những món ăn phổ biến nhất trong nhà hàng của ông, được đặt tên là stracciatella của người Roma.[8]

Sô-cô-la tan chảy đông đặc và vỡ vụn trong tủ đông theo mẻ gợi nhớ đến quả trứng kết dính trong nước dùng sôi sùng sục của món stracciatella Roma. Panattoni, nhà phát minh ra stracciatella cho biết: “Stracciatella của người Roma là món súp nổi tiếng nhất và đối với món này, tôi đang tìm kiếm một loại kem có thể được khách hàng của mình yêu thích và đánh giá cao.[9]